Arroz con chirlas

Hola de nuevo a tod@s. Esta vez vamos a hacer un arroz con chirlas. Si tenéis algún tipo de sugerencia o queréis colaborar con vuestros platos en este blog, os podéis dirigir a la siguiente dirección: thebasquecooking@gmail.com. Anímate y comparte tus platos con nosotros.

Dejando este tema a parte, vamos a lo que hemos venido, a hacer un arroz con chirlas, vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 docenas de chirlas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates 500 gr. de arroz
• Perejil
• Aceite
• Agua
• Sal
• Pizca de pimentón

Lo más idóneo, como siempre, para realizar este arroz es hacerlo en una cazuela de barro, pero en una cazuela normal también vale. Ponemos en la cazuela aceite y la cebolla bien picada y lo rehogamos. Una vez que esté dorado, (ojo, no negro, eso sería que se os ha quemado) añadimos una pizca de pimentón, los ajos picados y el tomate mondado y trinchado. Luego se añaden las chirlas previamente bien limpias. Tapar la cazuela y lo cocemos durante unos diez minutos. Después añadiremos el doble de agua que de arroz y, cuando arranque el primer hervor, agregar el arroz. Sazonar con sal y añadir el perejil picado. Hervirlo a fuego lento hasta que esté listo.

Guisado de cordero

Vamos ahora con una de carne, que ya tendréis ganas, verdad????

ingredientes para 4 raciones:

• 2 kilos de cordero para guisar
• 6 patatas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Manteca de cerdo
• 3 zanahorias
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Sal
• Aceite
• Perejil

Limpiar bien el cordero y trocearlo. Pon en una cazuela de barro con la manteca las cebollas picadas, el ajo picado, la zanahoria y un poco de perejil, si no tenéis cazuela de barro tranquilos por ello, una cazuela normal también vale. Cuando todo esto este medio dorado añade el cordero que hemos troceado anteriormente. Cuando todo ello este bien rehogado le echamos la sal y el caldo y un vaso de vino blanco, para que me entendáis todos con un vaso de Nocilla vale, jejeje. Dejar que se haga durante una hora más o menos. Hay que estar un poco pendiente que no se nos pase, o sea que nada de ver la tele hasta que este hecho. Luego cogemos las patatas, las pasamos por la sartén y cuando estén doraditas las añadimos al guisado y hacerlo todo hasta que las patatas estén tiernas y listas para ser comidas.

Espero que os haya gustado y si queréis alguna receta mas de carne, pescado o de lo que sea, os la pondré. las sugerencias serán aceptadas gustosamente.

Que os aproveche!!!!!!!

Sopa de Ajo

Hoy os traigo una sopa, la "sopa de ajo". A mí en especial no es que me guste mucho pero la verdad es que a mi padre le encanta, por eso lo tenia apuntado, porque puede ser que a alguno de vosotr@s tambien os guste. Por lo menos eso espero.

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 pan de pistola
• Agua
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 2 huevos
• Sal

A la hora de comprar el pan, elegir un pan de pistola que esté bien tostado. En una cazuela de barro poner el agua al fuego junto con la sal. Si no tenemos una cazuela de barro o no podemos por nuestra placa de inducción, tranquilo por ello, no es lo mismo pero se puede hacer un una cazuela normal. Empieza cortando el pan en rebanadas finas y vertiéndolas a la cazuela y dar un hervor. En una sartén al fuego con aceite, freír los ajos, y cuando estos queden bien fritos y dorados, retirarlos y echar los tomates pelados y tinturados (o tomate de lata si no tenemos). Rehogar un poco y mezclarlo a la sopa, dejando así cocer unos 10 minutos. Esta sopa deberá quedar un poco espesa. Suele servIrse con huevos escalfados, los huevos batidos y también pueden cuajarse los huevos en la misma sopa, haciendo unos huecos y metiéndolos en ellos. Hala a comer.

Porrusalda

La palabra "Porrusalda" si traducimos literalmente, quiere decir "caldo de puerro". También se le puede llamar "Patata porruek", que la traducción como bien habréis deducido es "Patatas y puerros". La mitad de los ingredientes nos lo ha dado el nombre y a continuación os daré el resto. Muchas de las recetas se pueden llegar a hacer de varias maneras, yo os propondré de la siguiente manera. Pero aun así, ya sabéis que podéis darme vuestras recetas como vosotr@s las hacéis, de esta manera todos aprenderemos un poquito más, incluido yo.

Empezamos la faena.

Ingredientes para 4 raciones:

• 150 gr. de bacalao (dejar en remojo)
• 600 gr. de patatas
• 1 docena de puerros
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, agua y sal

Poner en un puchero hondo de barro agua fría, si no tenemos cazuela de barro, no pasa nada, lo haremos en una cazuela que tengamos a mano. Hervir los puerros, limpios y cortados transversalmente (como cuando cortamos el pan) en trozos gordos, dejando un poco de la parte verde que tienen. Después añadimos la hoja de laurel y dejamos que hierva con la tapa de la cazuela poco a poco más o menos durante una hora. Cuando los puerros estén medio cocidos, tiramos las patatas en trozos gruesos junto con el bacalao y verter un buen chorro de aceite. Cuando estén hechas las patatas ya tendremos hecho la porrusalda lista para comer.

Bacalao al Pil-Pil

El Bacalao al Pil-Pil es uno de los platos típicos de nuestra gastronomía vasca. La salsa solo consta de aceite, que se espesa mediante la gelatina que suelta el bacalao. Es un plato que gusta a mucha gente. A mí me encanta y lo hago siempre que puedo. Ahora que estoy haciendo este recetario on-line, espero que la próxima vez tenga foto para mostraros la pinta estupenda que tiene este plato. Os invito a que lo intentéis hacer.

Ingredientes para 4 raciones:

• 800 gramos de bacalao
• Aceite de oliva mínimo de 1°
• 3 dientes de ajo, fileteada
• 1 guindilla seca.

Con el bacalao salado:
Cortar el bacalao y ponerlo a remojar cambiando dos aguas en 48 horas. También se puede hacer con bacalao desalado, ya que no hace falta remojarlo. 

Empezamos la preparación.

Freír en una cazuela de barro con abundante aceite los ajos fileteados y la guindilla. Antes de dorarse del todo, retirar la cazuela del fuego, dejándola enfriar. Sacar los ajos y la guindilla de la cazuela y dejarlos en un plato. Cuando esté el aceite templado se añaden los trozos de bacalao con la piel boca arriba (al meter el bacalao tiene que entrar como si entrara en agua fría, sin freír) y se ponen de nuevo a fuego lento y al de 2-3 minutos darle la vuelta colocando la piel boca abajo. Cuidando de que no hierva el aceite, y con el aceite templado y los trozos dentro, empezamos a menear la cazuela, de adelante hacia atrás, o si no también de forma circular tanto en el sentido de las agujas del reloj como en sentido contrario. Eso sí, sin dejar de menear la cazuela en ningún momento, o por lo menos, parar lo menos posible, para que no se corte la salsa del Pil-Pil. Con el movimiento, el bacalao empieza a soltar su gelatina que es la que hace engorda el aceite que al final termina convirtiéndose en una salsa espesita. Una vez conseguido el espesor de la salsa deseada, retiramos la cazuela y le añadimos encima de los filetes los ajos dorados que apartamos al inicio de la receta.

Nota: lo idóneo es hacerlo en una cazuela de barro pero si tenemos una placa de inducción, no hay más que utilizar una cazuela, pero que no sea muy alta.

Y esto es todo. Espero que os haya gustado y nos vemos en el siguiente plato.

Talo

Lo prometido es deuda. Tal y como os he comentado aquí os dejo la receta del "Talo". Es como un "Crepes" o una torta, que dentro se le mete normalmente chorizo, pero también es para gustos ya que hay gente que le mete lomo, bacón...

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr. de harina de maíz
• 250 ml. de agua
• Un poco de sal

Pon la harina en un bol o en algún recipiente. En la mitad del montón de la harina, realiza un orificio y vierta un poco de sal. En un recipiente calienta el agua. Una vez calentada el agua, viértala poco a poco sobre la harina. Ahora mézclalo todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue en las manos o se pegue lo menos posible. luego coja un paño o trapo de cocina y cubra la masa durante unos 30 minutos. después de haber transcurridos los 30 minutos cogemos la masa y hacemos unas pequeñas bolas. Empezamos cogiendo una de las bolas y la aplastamos hasta conseguir una torta plana y fina. Después calentamos una plancha o una sartén y echamos el "Talo" y cuando este hecha le damos la vuelta para hacerla por la otra parte, todo ello sin quemarla.

Como idea y originalidad a la hora de presentar os sugiero que una vez hecho el talo y pongáis el chorizo o la morcilla en el interior, lo lieis como si fuera un cigarrillo, pero sin chuparlo al final, eh??? jajajaja y que la presentéis cortándola como si fuera una barra de pan, o sea, en rodajas. Es original y queda muy presentable.

Pastel Vasco

Hola a tod@s, este es la primera receta con la que se inaugura este blog y no hay nada mejor que empezar con un bocado dulce, con un pastel, el pastel vasco. Este postre, normalmente, se vende en las ferias de los pueblos, es muy típico del País Vasco, ya lo dice el nombre. Para informaros mas sobre este pastel, en realidad es originario de la zona vasco francesa. Hay muchas recetas entorno a este pastel, se puede realizar de muchas formas pero yo os explicare de la forma que sé y de la que yo como.

Pues nada, manos a la obra que empezamos con este delicioso pastel.

Ingredientes para 4 raciones: 

Para el pastel: 

• 400 gramos de harina 
• 200 gramos de azúcar 
• 200 gramos de mantequilla 
• 3 huevos 
• 1 cucharadita de postre de levadura en polvo 
• 1 vaso de vino de coñac corriente
• el zumo de medio limón 

Para el relleno:

• 4 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de maicena
• 1/2 litro de leche.

Antes de empezar hay que tener dos cosas en cuenta:
Este postre debe hacerse la víspera.
Es aconsejable utilizar un molde con la parte baja desmontable; así se sacará más fácilmente. 

Pastel:
Unir la harina con la levadura y echar sobre ella la mantequilla (debe de estar medianamente blanda), el azúcar, los tres huevos, el coñac y el zumo de1imón. Unir todo perfectamente con las manos, trabajándolo y añadiendo la harina (un poca) si así conviene. hasta que no se pegue a los dedos. Dejar reposar la pasta 24 horas; pasado ese tiempo, estirarla con el rodillo sobre el mármol o sobre una mesa (sin trabajarla), espolvoreada previamente con harina (así como el rodillo); una vez estirada, dividirla en dos partes iguales. Forrar un molde con papel grueso empapado de mantequilla y colocar en su fondo una de las partes de la pasta. Si por casualidad la pasta se rompiese, que a veces ocurre, se puede arreglar uniéndola de nuevo con los dedos haciendo una presión sobre la pasta. 

Relleno:
La crema o relleno se hace a modo de natilla, con las cuatro yemas de huevo, el medio litro de leche, el azúcar y la harina de maicena, de forma que salga espesita. Con ella (deberá estar templada) se rellena el molde, el cual quedará cubierto con la otra capa de pasta. Se hace un borde por todo el contorno y ahora sellar las dos tapas entre sí asegurando bien los bordes. Para terminar se puede barnizar el pastel con huevo batido, incluso hacerle rallas decorativas con el tenedor. El último paso será hornear el pastel a 180º C durante 35-45 minutos. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe. Después si te gusta el azúcar glas puedes espolvorear por encima del pastel. y eso es todo.
Uuuuuummmm que olorcitoooooo mas rico. Ya me contareis que tal os ha salido. Que os aproveche y espero que os haya gustado.

Bienvenid@s a "Basque cooking"

Bienvenidos a Basque cooking !!!!!!!!

Este blog esta recién abierto y espero que con vuestra ayuda y aportacion vaya creciendo, para que asi podamos aprender unos de otros.


Espero que os guste y que disfruteis de este Blog.


Muchas gracias de antemano de parte de "Basque cooking".

Un saludo y que os aproveche.